Jag har tidigare experimenterat lite med LCHF-snickers och praliner men inte haft rätt formar. Förrän nu. När särbon och jag var i Stockholm förra helgen passade jag på att köpa med mig ett pralinset från Lagerhaus. Det är inte de bästa formarna men de duger i början.
Så här om dagen föll andan på och jag tog fram mitt set och vanlig mörk choklad, Marabou Premium . Jag valde att göra skalen av den 86%-iga chokladen. Jag googlade och skrev upp temperaturerna som man ska uppnå. Så var det bara att sätta igång. Tempereringen är lite trixig och snabb får man vara när temperaturerna ska upp, ner och så upp igen.
Tror jag värmde lite för mycket i början, eller så var det inte tillräckligt bra choklad för de blev inte riktigt så glansiga och fina som jag ville ha dem.
När skalen stod i kylen och stelnade gjorde jag fyllning. Jag försökte mig på två sorter. En tryffel med 70%-ig choklad, grädde och en skvätt Jägermeister. En av få spritsorter som jag tycker om. Den andra gjorde jag med 70%-ig choklad med chili, grädde och lite chiliflakes som fick koka upp med grädden och sedan stå och dra en stund innan jag silade bort dem.
Jag fyllde de fyrkantiga med sprittryffeln och stjärnorna med chilitryffeln. Då stjärnorna är ganska platta fick det inte plats mycket fyllning och jag tycker inte att den känns särskilt mycket. I fyrkanterna känns fyllningen ordentligt men tyvärr kommer inte smaken av spriten fram, chokladen tar över allt för mycket. Men konsistensen är härligt krämig. Hjärtana är ren tempererad 86%-ig choklad som jag fick över. Hade varit bättre att fylla dem med chilitryffeln då de formarna är riktigt djupa. Nästa gång kommer jag nog ihåg att tänka på det...
